Niven, eigenaar en chef van Triptyque, kreeg op zijn 24e als jongste chef met een eigen restaurant zijn Michelinster. Vanaf het begin van zijn carrière spelen groente de absolute hoofdrol, een pionier in zijn vak. Hij is de grondlegger van 80/20 en is een van de founders van Dutch Cuisine. Het werk van Niven, Virginie en hun team werd bij Triptyque bekroond met zowel een Michelinster als de groene Michelinster. Virginie, eigenaar van Triptyque, is achter de schermen actief. Zij houdt zich bezig met het team, de marketing, mooie samenwerkingen en het management. Naast dat zij ondernemer is, is zij ook met veel plezier arts. Dagelijks vullen Niven en Virginie elkaar aan en delen zij hun creativiteit met elkaar.
Gault&Millau: 15/20
