Nicolas Aquaa is de chef-kok en medeoprichter van The Jollof Club. Zijn kookstijl is geworteld in West-Afrikaanse smaken en herinneringen, en gevormd door jarenlange ervaring in diverse keukens en concepten in Nederland, het Verenigd Koninkrijk en Parijs.

Zijn stijl is ingrediëntgedreven, gedurfd en persoonlijk. Hij combineert bekende smaken uit zijn Friese roots, Ghanese en Nigeriaanse afkomst met een eigentijdse presentatie, zonder de oorsprong uit het oog te verliezen.

Bij Bite presenteert Nicolas een menu dat de huidige koers van The Jollof Club weerspiegelt: expressieve West-Afrikaanse gerechten met diepgang, energie en een verhaal erachter.