Nicolas Aquaa is de chef-kok en medeoprichter van The Jollof Club. Zijn kookstijl is geworteld in West-Afrikaanse smaken en herinneringen, en gevormd door jarenlange ervaring in diverse keukens en concepten in Nederland, het Verenigd Koninkrijk en Parijs.
Zijn stijl is ingrediëntgedreven, gedurfd en persoonlijk. Hij combineert bekende smaken uit zijn Friese roots, Ghanese en Nigeriaanse afkomst met een eigentijdse presentatie, zonder de oorsprong uit het oog te verliezen.
Bij Bite presenteert Nicolas een menu dat de huidige koers van The Jollof Club weerspiegelt: expressieve West-Afrikaanse gerechten met diepgang, energie en een verhaal erachter.
The Jollof Club is een modern West-Afrikaans restaurant, bar & terrasconcept in Amsterdam, gebouwd rondom smaak, cultuur en gastvrijheid. Wat begon met pop-ups, samenwerkingen en residenties is uitgegroeid tot iets veel groters: een plek waar eten, muziek, design en gemeenschap op natuurlijke wijze samenkomen.
Het eten is geïnspireerd op West-Afrika en de diaspora, maar bereid met onze eigen visie. Krachtige smaken, gelaagde kruiden, vuur, rook en gerechten die bedoeld zijn om te delen en over te praten.
Momenteel zijn we gevestigd in onze residentie aan de Prinsengracht 955, terwijl we ons voorbereiden op de opening van ons permanente restaurant in Amsterdam Zuidoost.
Tijdens Bite of Amsterdam bieden we een proeverij aan, geïnspireerd op ons huidige menu, en een speciale Chef’s Table-ervaring onder leiding van chef Nicolas Aquaa.
Wij zijn Rik, Roy en Toby. Met ervaring in internationale en nationale fine dining en sterrenrestaurants, delen we de overtuiging dat verfijnd eten en drinken een blijvende indruk moet achterlaten.
Rik startte zijn culinaire carrière als leerling bij onder meer Tante Koosje in Loenen aan de Vecht. Bij tweesterrenrestaurant de Lindehof in Nuenen werkte hij eerst als chef de partie en daarna nog 2,5 jaar als souschef. Tegenwoordig is hij regelmatig te vinden in de moestuin. Hoe het groeit en bloeit, daar weet hij alles van. Om zijn originele ideeën over presentatie, smaak en textuur te realiseren, is hij niet wars van een scheikundige uitdaging. Graag verrast hij zijn gasten door het bekende in een andere context te plaatsen. Maar altijd staan spanning en verfijning in smaak voorop. Ook in de uitvoering van zijn desem gaat Rik met zorg te werk. De deuren gaan pas open als perfectie bereikt is en de geur van vers brood het restaurant vult.
Roy is diepgeworteld in de omgeving van Wijk bij Duurstede. De fijne kneepjes van het vak leerde hij als souschef bij verschillende restaurants in de Betuwe en Midden-Nederland en hij werkte als chef de cuisine bij Coco Pazzo in Houten. Zijn manier van koken is puur en laat de rijkdom van de lokale natuur zien. Met veel respect voor de ingrediënten kiest hij de juiste bereiding waarbij niets verloren gaat. Wild van de jager en varken of rund van de boer beent hij eigenhandig uit. Zijn gerechten presenteert Roy het liefst in combinatie met een perfect uitgevoerde saus. Daar serveert hij met liefde wat extra van uit.
Gault&Millau: 15,5/20
Lutum is een plek waar gastronomie, natuur en gastvrijheid samenkomen. Verscholen in het historische hart van Wijk bij Duurstede werken chefs Rik Veen en Roy Schipper, samen met sommelier en mede-eigenaar Toby Sadettan, iedere dag aan een beleving die draait om seizoen, terroir en emotie.
Veel van wat op het bord verschijnt komt van lokale boeren, moestuinen en voedselbossen uit de directe omgeving. De keuken is verfijnd, creatief en diep verbonden met de natuur, maar altijd zonder stijfheid of afstand.
Bij Lutum draait het niet alleen om eten, maar om samen aan tafel zitten, verrast worden en even volledig opgaan in het moment. Een restaurant waar fine dining persoonlijk, warm en levendig mag zijn.