Wij zijn Rik, Roy en Toby. Met ervaring in internationale en nationale fine dining en sterrenrestaurants, delen we de overtuiging dat verfijnd eten en drinken een blijvende indruk moet achterlaten.

Rik startte zijn culinaire carrière als leerling bij onder meer Tante Koosje in Loenen aan de Vecht. Bij tweesterrenrestaurant de Lindehof in Nuenen werkte hij eerst als chef de partie en daarna nog 2,5 jaar als souschef. Tegenwoordig is hij regelmatig te vinden in de moestuin. Hoe het groeit en bloeit, daar weet hij alles van. Om zijn originele ideeën over presentatie, smaak en textuur te realiseren, is hij niet wars van een scheikundige uitdaging. Graag verrast hij zijn gasten door het bekende in een andere context te plaatsen. Maar altijd staan spanning en verfijning in smaak voorop. Ook in de uitvoering van zijn desem gaat Rik met zorg te werk. De deuren gaan pas open als perfectie bereikt is en de geur van vers brood het restaurant vult.

Roy is diepgeworteld in de omgeving van Wijk bij Duurstede. De fijne kneepjes van het vak leerde hij als souschef bij verschillende restaurants in de Betuwe en Midden-Nederland en hij werkte als chef de cuisine bij Coco Pazzo in Houten. Zijn manier van koken is puur en laat de rijkdom van de lokale natuur zien. Met veel respect voor de ingrediënten kiest hij de juiste bereiding waarbij niets verloren gaat. Wild van de jager en varken of rund van de boer beent hij eigenhandig uit. Zijn gerechten presenteert Roy het liefst in combinatie met een perfect uitgevoerde saus. Daar serveert hij met liefde wat extra van uit.

Gault&Millau: 15,5/20

Lutum is een plek waar gastronomie, natuur en gastvrijheid samenkomen. Verscholen in het historische hart van Wijk bij Duurstede werken chefs Rik Veen en Roy Schipper, samen met sommelier en mede-eigenaar Toby Sadettan, iedere dag aan een beleving die draait om seizoen, terroir en emotie.

Veel van wat op het bord verschijnt komt van lokale boeren, moestuinen en voedselbossen uit de directe omgeving. De keuken is verfijnd, creatief en diep verbonden met de natuur, maar altijd zonder stijfheid of afstand.

Bij Lutum draait het niet alleen om eten, maar om samen aan tafel zitten, verrast worden en even volledig opgaan in het moment. Een restaurant waar fine dining persoonlijk, warm en levendig mag zijn.