Met veel trots opende Virginie en Niven in 2020 hun restaurant, Triptyque. Bij Triptyque staan groente in de absolute hoofdrol. Al sinds het begin van Niven zijn culinaire carrière kookt hij volgens zijn 80/20 filosofie. Lokaal en duurzaam, dat staat centraal bij Virginie en Niven. Dit is niet enkel terug te vinden op het bord, maar bijvoorbeeld ook in keuze voor menukaarten gemaakt van tomatenpulp papier en droogbloemen in plaats van verse bloemen.
Met recht zijn zij bekroond met een Michelinster én de unieke groene Michelinster. Daarbij zijn zij ook nog eens nummer 24 beste groente restaurant ter wereld volgens de We’re smart Greenguide!
Wat te verwachten op het bord? Creatieve creaties met groente in de hoofdrol en natuurlijk ook prachtige gerechtjes met mooie vis/vleesproducten. 80/20 dus! Liever geheel vegetarisch? Dat is natuurlijk geen probleem!
Gault&Millau: 15/20
