Sebastian Baquero Garcés is chef-kok van Restaurant Vermeer in Amsterdam. Met zijn Ecuadoriaanse achtergrond en klassieke Franse opleiding combineert hij internationale invloeden met hoogwaardige producten uit Nederland.
Zijn keuken is verfijnd, seizoensgebonden en sterk productgericht. Met precisie en oog voor detail creëert hij gerechten waarin smaak en balans centraal staan. Bij Vermeer vertaalt hij gastronomie naar een eigentijdse, doordachte en elegante stijl.
Het menu is opgebouwd rond drie elementen: land, zee en bodem, geïnspireerd door de directe omgeving van Amsterdam. Ingrediënten wisselen met de seizoenen, terwijl de technieken en signatuur van de chef constant blijven.
