Bij Bar Brasserie OCCO kookt chef Stefan Schuchard vanuit een klassieke Franse basis, met een voorkeur voor eenvoud en duidelijke smaken. Hij werkt met streekproducten en laat ingrediënten zoveel mogelijk voor zichzelf spreken.
“Het mooiste aan koken bij OCCO is de combinatie van verfijning en warmte, werken met mooie streekproducten, klassieke Franse keuken koken en gasten een herkenbare maar bijzondere beleving geven.”
Wat op tafel komt voelt vertrouwd en toegankelijk. Gerechten zijn in balans en blijven dichtbij de essentie, zonder zwaar te worden.
“Ik werk het liefst met dagverse vis van topkwaliteit, perfect op de graat gebakken”
Uiteindelijk gaat het om het gevoel waarmee je opstaat van tafel.
“Dat gasten zich op hun gemak voelen, hebben genoten en met een goed, voldaan gevoel weer naar buiten stappen.”
Stefan werkte eerder bij Vinkeles** in The Dylan Amsterdam, net als waar Bar Brasserie OCCO zit, Graham’s Kitchen en restaurant Kien.
Die achtergrond zie je terug in een rustige, doordachte manier van koken.
